6月22日，碧桂园旗下千玺餐饮机器人集团打造的FOODOM天降美食王国正式开业。与一般餐厅不同，这是集合中餐、火锅和快餐一体的餐饮旗舰店，且餐厅所供应的食物均由机器人“厨师”掌勺，而前台接待、地面配送等服务，也均由机器人完成。

对于碧桂园来说，此番开业的天降美食王国既是机器人餐厅的旗舰店，更是该集团科技成果的集中展示区。其自主研发的超过20多种最新餐饮机器人均在此亮相，这在一定层面上折射出碧桂园自2019年进军高科技以来所取得的硕果。

机器人做的美食

后疫情时代

餐饮机器人产业迎来发展黄金期

机器人硬件和人工智能的发展，意味着其将能够完成越来越多的人类正在执行的工作，在生产和服务领域，未来机器人将比人工更为稳定、高效、智能，优势日益明显。

尤其是在劳动密集型的餐饮行业，随着人工成本的上升、管理效率偏低和利润率的下降，餐饮行业的未来必然是自动化的，无论是前台还是厨房。

分析人士也指出，餐饮机器人会取代很多人，而新冠疫情的爆发正在加速这一过程，将前所未有的改变消费者的偏好，为餐饮行业的自动化带来新的机会。

“人们宁愿去一个工人少而机器多的地方，因为这样可以降低总体风险。”知名科技领域作家马丁·福特（Martin Ford）认为，在后疫情时期，使用机器人也具有一些营销优势。

按照国家统计局2019年的数据，我国餐饮业收入达到46721亿元，比上年增长9.4%，预计今年我国餐饮市场规模将突破5万亿元。

5万亿+餐饮市场无疑是内需潜力的重要力量，而行业想要实现智慧转型、高质量发展，就离不开科技赋能。

FOODOM天降美食王国的出现为餐饮业的未来指明了方向，它的效率更高、出品更标准，全天候运作，长期的摊薄成本会更低，且可有效减少人与人之间的互动，优势十分明显。

但相比西餐的标准化程度高，中餐的流程复杂，传统中餐菜品因为厨师不同、技艺差别容易出现品质不稳定、口味差异大等问题，想要实现出品的美味可口，对机器人的挑战非常大。

而千玺集团的做法是用美食大厨来带机器人“徒弟”，将菜品制作的烹饪工艺、菜肴原料、灶上动作、火候控制、烹制过程等数据输入机器人电脑，进行成百上千次实验。

FOODOM天降美食王国炒锅机器人

炒菜时的温度、炒制的时间、炒锅翻转次数……这些细节都需要上千次反复尝试，最终由大厨们从机器人制作的几百道菜肴中提炼出优选菜品，从而让机器人“徒弟”能够精准记忆、稳定还原大厨们的地道手艺，实现菜肴的自动烹饪。

FOODOM天降美食王国机器人大厨出品的爽口猪颈肉煲仔饭

FOODOM天降美食王国机器人大厨出品的潮哥葱香大虾

世界中餐名厨交流协会理事、中国烹饪大师林潮带评价说：“通过标准化的电脑，机器人每个味道的控制都做到比人更好。”

目前，千玺集团已完成中餐菜品烹饪工艺程序转化超过150道，煲仔饭品种7种，不同版本的工艺30余种。

FOODOM天降美食王国中餐煲仔饭机器人

从2018年“世界上第一家机器人餐厅”的Spyce在美国开张，到今天全球技术先进业态完整的机器人餐厅综合体开业，从只能吃沙拉，到火锅、中餐、快餐样样都可出锅，技术的迭代令人刮目相看。

中国工程院谭建荣院士认为，包括千玺机器人在内的餐饮机器人的广泛应用，普及推广，将对我们国家机器人产业产生很大的促进和鼓舞，也对其他行业机器人的应用，树立很好的示范。

不少餐饮企业此前已尝试将人工智能等新兴技术应用于传统餐饮业场景，机器人餐厅、无人餐厅、智慧餐厅成为近年来餐饮行业的热词，科技智慧餐饮进入了风口期。

餐厅机器人是时代发展和餐饮业需求的产物，后疫情时期，机器人餐厅在多个环节减少了人与人的接触，这种用餐方式符合目前的需求，也代表着未来的趋势，行业或迎来发展黄金期。

逾20机器“厨师”亮相高科技餐厅

具体来看，传送食物的云轨系统、汉堡机器人、单臂煎炸机器人、迎宾机器人等14款设备，是在此前的基础上实现了快速迭代升级，升级后的机器人更加稳定、高效。比如第二代汉堡机器人出餐效率提高至20秒/个，比当前快餐行业巨头的出餐效率（约30-40秒/个）快了将近1倍；而火锅区双臂配餐机器人传菜能力也从第一代的400盘/小时提升到了850盘/小时，真正实现了配菜立等可取。

当然，天降美食王国里还引入了不少新面孔。例如首次全新推出了小龙虾机器人、粉面机器人、早餐机器人、咖啡机器人等7款机器人新设备，极大丰富餐厅菜品供应数量和效率。比如早餐机器人实现了面点的冷藏、烤制以及豆浆、鸡蛋的保温自动售卖，出餐效率6-10秒/份。咖啡机器人实现了咖啡现磨制作、加冰、自动出餐等全自动无人化功能，可通过食客需求进行个性化咖啡定制，出餐效率达到45秒/杯。

据介绍，千玺餐饮机器人系统引入美食大厨作为机器人导师，进行前期菜品研发，在烹饪工艺标准化、菜肴原料标准化、灶上动作标准化、火候控制经验数据化、烹制过程自动化等方面，进行技术攻关及实验数据积累，通过机器人、计算机、数据库等技术固定成熟的烹饪方法，实现菜肴的自动烹饪。

剑指全球顶级餐饮企业

2019年初，碧桂园提出“为全世界创造美好生活产品的高科技综合性企业”的新定位，布局地产、现代农业和机器人三大主业，驶入多元布局、协同发展新航道。对于进军高科技这一大胆的跨界，碧桂园高层曾在内部表示：“科技是推动人类社会进步的源动力”，因此，碧桂园要努力成为一家高科技企业，助力中国智造、中国创造。

无疑，在资源稀缺的当下，唯有科技进步才足以推动中国社会的进步，脱离科技去谈生产力的提升和效益的提高，都是不切实际的。所以，助力国家科技进一步，是碧桂园社会责任和人文情愫的体现。

目前，千玺集团拥有核心研发团队300余人，旗下智源科技已立项80多个研发项目，已累计提交超500项专利申请，今年4月，千玺集团的机器人组装工厂正式成立，承接集团自主研发的各类餐饮机器人产品的样机试制到批量生产业务，为进军单机餐饮机器人设备市场提供强有力支撑。

市场上，千玺集团已打造6家机器人餐厅实体店，涵盖中餐、快餐、火锅、煲仔饭等多个不同品类，并在东莞市麻涌镇建设60000平方米中央厨房，以标准化模式保障机器人餐厅和单机设备的原材料供应，未来还将在京津冀、长三角等地建设更为先进的中央厨房。

该集团相关负责人透露：千玺集团业务已覆盖后端供应链生产（中央厨房）、机器人生产、餐饮门店运营及机器人单机设备运营等全产业链。未来将以中央厨房为依托，进一步覆盖大湾区等经济核心区域，同时实现机器人单机设备的批量量产，预计量产单机机器人5000台。

千玺机器人餐饮集团希望将天降美食王国餐厅打造为机器人的展示区和应用区，在这里，自主研发的每一种单机设备机器人，都将得到充分运用和检验，并不断优化升级，实现迭代，为后续进步一量产铺平道路。

另据透露，千玺集团新研发的单体机器人设备也将进入市场，与机器人餐厅成并驾齐驱之势。此前，煲仔饭机器人通过改造，组装成灵活的单机设备，在疫情期间成功支援湖北抗疫，为医护人员提供无接触式餐饮，并且达到24小时无间断运作，便是单机机器人一次极为成功的试水。接下来，冰淇淋机器人、汉堡机器人、咖啡机器人也将推出市场。可以想见，不久之后，人们在景区、社区、学校、车站等公共场所，都有机会享受到碧桂园出品的机器人厨师提供的24小时不间断服务。

事实上，无论煲仔饭单体机器人驰援武汉，还是与北辰集团合作为国家会议中心二期提供24小时智慧餐饮服务，都是千玺集团在机器人餐厅之外，努力拓展着机器人餐饮的外延。

而该集团未来业务布局主要集中在三个方面：一是供应餐饮机器人单机设备，广泛应用于酒店、景区、医院、社区、学校、写字楼等公共区域；二是线下开设FOODOM机器人餐厅，以中餐、快餐、火锅为三大主营业态；三是提供传统餐饮空间智慧化改造的整体解决方案，如机关单位、大型企业食堂等。

民以食为天，餐饮业仍将是形成强大国内市场、释放内需潜力的重要力量。2019年我国餐饮业收入达到46721亿元，比上年增长9.4%；预计2020年我国餐饮市场规模将突破5万亿元。

为此，碧桂园千玺集团在发布其战略目标时提出：将以科技为核心竞争力，致力于推动传统餐饮业的智慧化，提供先进的餐饮业服务升级解决方案，做全球最大的机器人餐饮设备制造商；同时，引领智慧餐饮新时尚，致力于打造全球最大的集开发、生产、运营、供应链体系于一体的智慧餐饮集团。

文章来源：飙马商业地产综合