当潮水退去,才知道餐饮业谁在裸泳

来源:飙马商业地产 2020-04-21 13:51:36

2020年伊始,众多餐饮商家摩拳擦掌期待着春节黄金周的到来,准备趁机大干一场,但是人算不如天算,突如其来的疫情打的人措手不及,从最开始是武汉,到湖北,再到全国全世界,灾难与每个人息息相关,人民生命安全和社会发展受到重创。此次疫情持续时间漫长,涉及范围广,影响人员众多,覆盖区域几近全球,而餐饮业作为服务业之中的典型,在所有产业中所受影响是最为直接的,也是损失最重的。按照去年的数据来算,2019年春节七天假期内,全国餐饮零售业销售额大约有10050亿元。因此次疫情影响,餐饮零售额仅在7天内可能就会有5000亿元的损失。

2020年二月末,在全国60多个城市拥有400多家西贝莜面村餐厅的西贝餐饮董事长贾国龙接受采访时表示,当前西贝400家线下门店基本都已停业,只保留100多家外卖业务。预计春节前后一个月时间将损失营收7-8亿元。让贾国龙更忧心的是,2万多员工目前待业,但按照国家政策规定工资要继续发,一个月支出就在1.5亿左右。倘若疫情在短时间内得不到有效控制,西贝账上的现金撑不过三个月。

“在这个行业里边我们日子还算不错的,那日子不好的呢?我们贷上款,勒紧腰带发三个月工资,其他品牌其他企业呢?”贾国龙说,“你要知道餐饮业三四千万的就业,把这些人都推到社会,那是什么光景?”

老乡鸡董事长表示,春节前后的总计损失超过5个亿。眉州东坡一万余桌年夜饭被退订,直接损失高达1700万,还不包括每个月5000万的员工工资。巴奴毛肚火锅为了备战年夜饭,准备了20吨哈密瓜,15吨火龙果、2吨黄喉等大量食材,因疫情影响大部分年夜饭订单被退。餐饮店巨头海底捞,由于产品的特殊性,火锅做外卖受众并不多,如果停业15天,海底捞预计损失会超过50亿元。江苏全省、河南郑州等湖北周边等疫情严重的各省,春节关门的餐馆比例超过95%;四川退掉的宴席涉及聚餐人数超过1000万。

据中国烹饪协会统计,全国春节年夜饭退定量在94%以上。连快餐龙头企业外卖发达的麦当劳都表示,春节头10天,全国餐厅报告的现金流是负数。不仅大型连锁大餐馆艰难度日,很多中小餐饮企业更是水深火热。因为没有庞大现金流的支撑,停业带来的资金链断裂甚至会直接导致小企业发不出工资、交不起房租。

令人迷惑的是,餐饮行业明明看起来十分暴利,为何只经历一两个月的疫情就显得如此狼狈?这就不得不提春节对餐饮企业的重要性了,春节可以说是餐饮企业的黄金时段,仅2019年全国餐饮收入中的15.5%来自春节这一传统的消费旺季。年夜饭加上亲朋好友聚会为餐饮企业带来巨大收入,而今年春节期间餐饮业损失惨重。据初步统计,疫情期间的春节,近八成的餐饮企业营业几乎是零收入;9%的企业营收损失达到九成以上;7%的企业营收损失在七成到九成之间;营收损失在七成以下的仅为5%。据亿欧网、恒大研究院等的调查数据显示,短短7天的春节假期,受疫情影响,仅餐饮行业直接经济损失高达约5000亿元。根据国家统计局公布的数字,2003年中国餐饮业占GDP的比重近6%,至2019年,餐饮业约占到了GDP的7.5%,高于2003年的6%。这意味着,相比于2003年的中国,如今的餐饮行业在经济领域内扮演了更重要的角色,按数据来看,本次新冠疫情对经济的影响将会大于17年前的非典。

对于餐饮从业人员来说,这“新冠病毒”来的时间太过致命。假如疫情早一个月爆发,那时候年夜饭的订单还只是少部分,也不至于提前一个月准备年夜饭所需的物料食材,就不会有那么多珍贵食材卡在手里,同时也可以提前树立危机意识,且眼看年夜饭退订,经济情况不明朗,开年效益不佳,可能会削减年终奖开支,企业现金流会更充裕更有资本来对抗病毒;假设疫情晚一个月,企业最起码赚到了今年“第一桶金”,近年收入15%的资金可以使年后淡季的两三个月过得舒服一点。可是今年,疫情就正好赶在了过年前几天爆发,珍贵食材都备齐,年终奖也发到员工手中,正准备大干一场,年夜饭却退了,客人也不敢来吃饭了,雪上加霜的是员工1-2月在家工资还得照发,堂食不能进行,外送单也少,房租还得正常交,诸多噩耗纷至沓来,餐饮从业者正式开启地狱模式。

消费者可能会认为海底捞、西贝这些大企业在餐饮业内是“强者恒强”,体量大所以抗风险能力高,实际上他们的市场份额并没有上涨趋势,反而是巨大亏损。体量大代表着有更多的员工需要支付工资,更多的门店需要缴纳房租,大的餐饮企业收入往往是用来扩张市场,开更多门店,手中并没有大量资金,停止营业零收入对商家来说是非常致命的,中国的餐饮业是典型的“大行业,小公司”,全国超过1000万家餐饮企业,个体户超过95%,但行业规模、企业数量扩大有一个明显的好处,就是吸纳就业。2019年,中国餐饮行业收入是4.67万亿元,占GDP比重在4.7%左右。而它吸纳的就业规模是惊人的,根据《餐饮产业蓝皮书:中国餐饮产业发展报告(2019)》,截至2017年,餐饮业(上下游总计)贡献了4257万个就业岗位,占中国人口的3%。而且由于学历门槛不高、就业灵活,餐饮业可以吸纳农村低端劳动力,“在饭店打工”是很多进城务工人员的城市驿站——餐饮业对中国起着“就业托底”的重要作用。如果餐饮业出现大危机,会对中国经济和就业形势造成比较大的压力。

要感谢我国的体制优势,经过两个多月的艰苦战斗,现在国内疫情已经得到了良好的控制,各行各业开始慢慢复工,餐饮行业也在逐渐恢复,按经验来讲,大事件(如日本经济泡沫、中国非典)结束后往往会带来一波报复性消费浪潮,但目前疫情还未完全结束,海外甚至开始逐渐失控,疫情的不确定性犹未可知,被疫情影响两个月之久的人民,经济实力承受的了接下来的消费吗?前路依然迷雾重重。

文章来源:飙马商业地产

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项目名称城市商业面积类型开业时间
3.2万平方米
城市综合体
500亩
城市综合体
2035年
34902平方米
城市综合体
2035年
5.7万平米
城市综合体
2030年
5.3万平米
步行街区
2023-05
0.72万平米
社区商业
2022-05
品牌名称业态面积需求合作期拓展区域
家居建材
4-7万平
20年
佛山
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5 - 10年
全国
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5 - 10年
成都
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5 - 10年
全国
中央厨房
800-2000平方
5 - 10年
全国
电玩城
500方-2000方
5 - 10年
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