疫情过后,餐饮业将迎来哪些巨变?

来源:陈列共和 2020-03-30 11:55:36

2020年开始的这3个月,各行各业都在水深火热之中。

要说最惨的,肯定是餐饮业——1-2月直营店已损失2019年全年的利润。

扛不住的也纷纷倒下了,1月注销11000家、2月注销2000家。

随着复工,本以为可以迎来“报复性消费”的餐饮业,不但没等到还面临着很多考验:

食材涨价,利润被压缩了;顾客少员工多,工资还要正常发;防护物资缺乏,政策不确定,餐饮人正在“流血”复工......

外婆家老板吴国平甚至放话,餐饮企业的困难还没真正到来,预计到4、5、6月份,日子才是最难熬的。

“寒冬不是最冷的,化雪的时候才是。”疫情的下半场,餐饮业该怎么自救?今天笔者就来跟大家聊一聊疫情后,餐饮业即将迎来的5大巨变。

竞争对手增多

在“回血”阶段,竞争对手会增多不少。除了业内,还要警惕业外。

首先需要做的,是确定你的竞争对手是谁,这样才能清晰地、正确地重新调整企业的战略方向。

最近火出圈的老乡鸡,成功的转折点其实也是在“确定竞争对手”上。

10年前的老乡鸡,把麦当劳、肯德基当成自己的竞争对手。想用土鸡对洋鸡,但这种“全套照搬”根本行不通,到最后连人家的运营标准都摸不透。

而10年后的老乡鸡,找到了自己真正的竞争对手——街边快餐小店。

认清对手后,要分析对手。

街边小店存在什么问题?一是它们大多都是夫妻档,运营起来比较“随心所欲”;二是店面小,环境比较差,很难为消费者提供一顿干净、美味的食品。

在分析的过程中,老乡鸡便快速找到了自己的策略——

先打好“地基”,在安徽的街边快餐店中成为最好,严格把控卫生,把“安徽最大”这个定位做强;

随后走向全国,入驻武汉、南京等地,扩大市场。不断调整自己的战略,一步步成为了龙头快餐店。

现在的老乡鸡全国门店800多家,每年营收破亿,这背后离不开“准确认清了竞争对手”。

要说如果现在的老乡鸡,竞争对手还是麦当劳,能成吗?笔者认为未必。

除了关注同行,我们还需要有全局的眼光。因为有时候,干掉你的往往不是对手。

中国口香糖消费市场的下滑,是因为微信的普及;

美团、饿了么等外卖平台的兴起,一下就把方便面打垮;

中石化卖菜,卖石油的也和生鲜电商抢生意;

还有在这次疫情下,口红被口罩打败了.......

可见,认清竞争对手是谁很重要,这个决定甚至可以直接影响到你的产品类别、企业定位、策略方向。

要找到出路,这是餐饮人第一个需要思考的问题。

品牌化更加重要

虽然现在已经陆续复工,但很多线下餐饮店还是叫苦连天:客流稀少,但是员工工资、铺租照付,每天都是入不敷出。

笔者觉得造成这种局面,主要的问题是消费者还需要时间恢复信心,他们会想“外面的食物是否安全”。

但大家都不是食品安全专家,那分辨食品好坏的依据是什么?笔者觉得是品牌。

如果你是一个有强大品牌力的餐饮店,可以说在疫情下是不愁卖的。

想想看,在疫情最严重的时候,大家是不是照样点着麦当劳和肯德基,甚至很少有人会去考虑它们家的炸鸡、汉堡是否安全。

最近英国的麦当劳门店停业,还有人会等一个半小时、排长队就为了买一个汉堡。

同理,还有广州陶陶居。上个月,陶陶居恢复堂食,结果就有人全家齐出动,拖家带口的出门排队,冒着生命危险也要在陶陶居吃上一顿饭。

疫情还没结束,便聚众吃饭的行为非常不可取,陶陶居营业半天后也再次被封。但这不也证明了,当一个餐饮企业成为品牌的好处吗。

很多人生意的本质是流量,但是笔者觉得流量其实是用品牌赢得人心的结果。

用品牌赢得人心,在危难时刻,才能被顾客第一时间想起。

用餐体验愈发圈粉

疫情发生的这三个月,顾客的消费习惯也在发生改变:吃东西习惯了叫外卖、买菜习惯了生鲜配送、就连做饭也习惯了买半成品菜......

这时候想要扭转他们这些消费习惯,迅速回血,拼的就是“用餐体验”。

实体店并不会轻易倒下,因为在未来,它将会变成“体验”的场所。

用餐体验怎么提高,除了食物本身,还需要注重店铺的氛围和服务的升级。

要说起“用餐体验”做得好的,笔者认为大家肯定第一时间想到海底捞。而在日本也有这样一家神奇的餐厅,比起海底捞的服务他们是有过之而无不及。

每个顾客到店,都会有工作人员在门口等候迎接,他们可以清楚的记得每个顾客上次来是什么时候,并亲切的叫出每个顾客的名字。

会为每个预定用餐的顾客,用心的准备专属的用品,比如绣有顾客名字的餐巾,每一条都是亲手缝制哦。

顾客离开的时候,店员还会帮忙穿上外套,甚至在口袋里放好暖宝宝。

这个将服务做到极致的餐厅老板是这么说的:

能吃饭的地方到处都是,为什么客人要选择你?在光提供食物已经满足不了客人需求的时代,用心的服务和感动才是留住他们的关键。

在未来,顾客到店消费的不再是食品本身,而是更注重“体验”。不断提升用餐体验,才是最好的出路。

盈利模式灵活多变

以前我们开一家餐饮店,只要等客上门来吃饭、再送送外卖就好了。但是这种盈利模式,在疫情下根本养活不了自己,才让大家真正意识到——产品必须灵活变化。

有的餐饮企业变成了“菜站”,向周边居民卖起了食材;

有的则是紧紧抓住外卖这根稻草,每天让员工在朋友圈发“今日菜单”;

还有的通过“快手菜”来拓展餐饮零售化,延伸堂食、外卖之外的消费场景.......

产品售卖的形式变了,变的更加灵活了。

要想自救,关键就在于盈利模式的升级。懂得积极调整自家策略的餐饮企业,也成功延长了寿命——

佛宾推出的牛腩、鲍汁扣鸭掌等快手菜品,在疫情期间销量增长了10倍;

金鼎轩的半成品菜线上销售环比增长了近300%,同比增长近30倍。

疫情之下,怎么换着花样去卖自家产品,这值得餐饮人思考。

营销传播成为要事

餐饮人其实也是最容易忽视营销的一批人。像10年前那样做生意已经不行了,现在再香的酒都怕巷子深。

卖好产品还不够,还要讲好故事。疫情发生以后,不少品牌都靠好的营销保住了热度:

网红餐厅“付小姐在成都”开启了云撸串的直播,一场直播就收获了40万点赞,超2000个店铺关注。

特仑苏推出“没有什么能阻挡更好发生”公益短片,在特殊时刻成功传达了自己的品牌理念,成功圈粉无数。

还有老乡鸡,用200元办了一场发布会,这波成功的营销更是能让它现在快速“回血”——目前复工人数超过90%,营业额恢复6成,大部分门店恢复了堂食。

未来十年我们要做的,就是做好过去十年没做好的事。

以前餐饮人可能会觉得只要专注做好一道菜就好了,但是现在除了产品本身,我们还需要稳定的营销。

传播越多正能量故事的品牌,才越容易被消费者记住。不做营销,必然会被竞争对手甩开一大截。

这次疫情,对餐饮业的冲击实属不小,但是危机对于有雄心的人永远是战机。

“我们无法阻止沙漠,但可以变成骆驼!”这个时代,从来不缺聪明人,缺的是积极行动的人。

就如同“小马过河”的道理,有人说水深,有人说水浅。成功并没有那么简单,也没有那么难。

只有自己尝试了才知道,光等待并不会迎来转机。积极武装自己,才是餐饮业破局的关键。

文章来源:陈列共和

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项目名称城市商业面积类型开业时间
3.2万平方米
城市综合体
500亩
城市综合体
2035年
34902平方米
城市综合体
2035年
5.7万平米
城市综合体
2030年
5.3万平米
步行街区
2023-05
0.72万平米
社区商业
2022-05
品牌名称业态面积需求合作期拓展区域
家居建材
4-7万平
20年
佛山
生活用品集合店
800-1200㎡
5 - 10年
全国
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50+
5 - 10年
成都
洗车美容店
200 - 400平米
5 - 10年
全国
中央厨房
800-2000平方
5 - 10年
全国
电玩城
500方-2000方
5 - 10年
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